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¿Por qué es necesario llevar la trazabilidad de sus animales? Los auditores de los distintos mercados hacen hincapié en la confiabilidad de la TRAZABILIDAD – seguimiento desde el nacimiento a la faena y puesta en góndolas de venta-, de nuestras carnes. Apunta a garantizar la seguridad alimentaria, la mejora de la calidad y la diferenciación del producto desde el campo hasta el consumidor. Nos reclaman carnes sanas, libres de BSE, carnes con terneza y sabor, sin productos químicos residuales, piden carnes provenientes de bovinos criados en forma natural. También quieren que seamos transparentes en nuestras ofertas y confiables en los envíos. En el mundo existe una tendencia hacia el alejamiento de la carne como commodities. Se empiezan a vender los productos en forma más identificada, con marcas y con nuevas técnicas que le agregan valor a los productos cárnicos. Los clientes son cada más críticos, demandan mucha más información, requieren servicios, esperan una garantía de calidad, prefieren comidas más sanas y están cada vez más preocupados por el Cuidado del Medio Ambientales y el Bienestar Animal. El consumidor no desea recibir alimentos contaminados y para esto la herramienta para asegurarle la seguridad alimentaria, en el control de la cadena en lo que respecta a la calidad es la información. Solamente los proveedores que sean capaces de ofrecer buenos servicios y una seguridad alimentaria van a sobrevivir. Las organizaciones que tengan la mejor y más rápida información serán las que progresen. El control de la cadena requiere esfuerzos de todos los integrantes, pero el objetivo debe mantenerse adelante de todos. Se cuestionó la fragilidad de un sistema efectivo para el control de los movimientos de las haciendas, de ahí que el Sistema Nacional de Identificación Ganadera (SNIG), puso en marcha un método que certifica los movimientos en el país. Para ello se distribuyeron caravanas a productores de punta para realizar un plan piloto; luego se realizó un llamado a operadores y se pusieron en venta los equipos para la lectura. Todo el sistema permite el seguimiento sin errores humanos de la identificación de los animales, y mediante un archivo que se envía vía E-mail al SNIG, da la confiabilidad y seriedad que se exige. También en materia sanitaria las exigencias son radicales, no uso de anabolizantes y otros productos químicos de gran efecto residual en las carnes. El registrar toda la historia sanitaria del animal, desde el nacimiento hasta la góndola, tiene su importancia porque los países que compran quieren saber qué están comiendo nuestros animales. En épocas de crisis sanitaria mundial (aftosa y vaca loca), los objetivos de la trazabilidad son la Sanidad Animal y la Seguridad Alimentaria, y Uruguay lo viene avalando con los cambios enérgicos que viene realizando a nivel de la producción ganadera. De ahí que el camino del éxito viene por los Sistemas de Gestión de Calidad de Producto, como por ejemplo son: Proyecto: CARNE SANA, Vaquería del Este, el protocolo de Carne Natural de INAC, Carne HEREFORD, etc... Para que el sistema sea eficaz, se tiene que llevar el registro de cada transacción de forma obligatoria, porque, de lo contrario, no hay trazabilidad. El proceso debe ser auditable, independientemente del sistema elegido -caravana, bolo o microchip-, el fin de la trazabilidad debe ser la base de datos y el SNIG está certificando los movimientos del ganado. Actualmente el SNIG es el único que distribuye las caravanas, y subsidia las mismas según el escalón de desarrollo que tenga el productor. El precio es u$s 2.06 –dólares americanos-, que para el caso de productores que se encuentre desarrollando alguno de los proyectos de gestión de calidad, o haya realizado el componente 1 y 2 del Proyecto Ganadero, tienen un subsidio del 50% o sea u$s 1.03, así parece muy barato. Los costos de las caravanas lógicamente se podrían abaratar más, si el MGAP –SNIG- permitiera la competencia en la importación de otras caravanas, que han dado iguales resultados de calidad. Para generar un sistema de trazabilidad a nivel nacional debe existir un consenso entre todos los eslabones de la cadena productiva y además un consenso entre el sector público y privado. Considero que una forma expansiva de instituir la trazabilidad, sería con el apoyo de las inspecciones de los remates de pantallas virtuales y los veterinarios que certifican la sanidad para las mismas. No más con la sola identificación con caravanas de nuestros ganados, cual sería el precio de los cueros.
Esta nueva herramienta de la ganadería actual –LA TRAZABILIDAD- apunta a la certificación de la calidad, es un sistema obligatorio, con la identificación de los animales y el etiquetado de productos de origen vacuno. Esto insta a la interacción de todos los operadores, para la CARNE URUGUAYA AL MUNDO. La trazabilidad es urgente por el desarrollo que van teniendo nuestros países competidores en el mercado de la carne. Y en poco tiempo el que no califica, descalifica; por otro lado el que califica va a tener una bonificación en el precio por su esforzada gestión, que va a tener que reconocer la industria, ya que ésta tendrá un valor agregado con la venta de carnes trazadas. La trazabilidad es la herramienta de excelencia a la que se aspira para registrar todas las actividades productivas, reproductivas, sanitarias y comerciales sobre animales individuales, de manera de garantizar la seguridad alimentaria que exigen los mercados. Hay que tener en cuenta que los dos socios linderos del MERCOSUR ya vienen trabajando en forma acelerada con la trazabilidad. El MGAP por intermedio de SNIG y el SIRA -Sistema Nacional de Identificación Ganadera y Sistema de Identificación y Registro Animal-, resolvió por ley nº 17.997 del 2/08/2006, que todos los terneros nacidos a partir del 1 de setiembre de 2006 serán trazados; con el firme propósito de tener todos los animales identificados para el 2010 en el territorio nacional. El SNIG certifica los movimientos de animales, de manera que en un futuro cercano, todos los “Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para Faena de Exportación”, deberán abastecerse en forma exclusiva de animales de su propia producción o de los “Establecimientos Rurales de Origen”, ya sea en forma directa o a través de un remate feria, con animales trazados. Se fijarán las normas dentro de las cuales se deben organizar los recursos materiales y sistematizar las distintas actividades de la organización, para garantizar un producto de calidad con el propósito de identificarlo con la marca “DEL ESTABLECIMIENTO”. Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto se deberán comprender las necesidades actuales y futuras de los mismos, satisfacer sus requisitos y esforzarse en exceder sus expectativas.
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