La piedra fundamental para el desarrollo de una organización inteligente se basa en las normas ISO 9000 y a nivel de campo se instrumentan dos manuales uno de MANEJO DEL GANADO y otro el PLAN SANITARIO, que conforman el protocolo recomendado en cada proceso.

El Proyecto: CARNE SANA está conformado por los siguientes capítulos:

1.- Información general de los Sistemas de Gestión de Calidad.

La mayoría de las empresas se enfrenta a determinados problemas cuando intenta poner en marcha un sistema de gestión de la calidad. En el caso de las empresas agropecuarias, estos problemas son  en potencia, de mayor envergadura debido a una serie de factores:

• Los recursos disponibles son escasos;

• Las dificultades para entender y aplicar las normas;

• Los costos inherentes a la implementación y mantenimiento de un sistema de la calidad.

Desde el punto de vista del responsable de la empresa, la implementación de un sistema de gestión de la  calidad constituye una inversión de tiempo y dinero que debe evaluarse de la misma manera en la que se evalúa cualquier otra inversión. Para que ésta sea viable, es preciso que dicha inversión y esfuerzo resulte rentable mediante la obtención de mejoras en las posibilidades de mercado y de la eficiencia interna de la empresa. Para estos aspectos, las decisiones tomadas en las primeras etapas e introducción y desarrollo del sistema de gestión de la calidad son las que tendrán efectos de mayor relevancia en dichas áreas.

Evitar los errores en las etapas iniciales es fundamental.

La definición de empresa no se establece en función del número total de empleados; más bien se trata de la forma de gestión de una empresa. Cuando sólo se trata de la participación de unas pocas personas, las comunicaciones suelen ser muy sencillas y más directas, y se entiende que cada persona debe emprender una amplia variedad de tareas en el entorno de la empresa.

La toma de decisiones queda reducida a unas pocas personas (o sólo a una).

¿Qué son?

Las normas para los sistemas de gestión de la calidad identifican los criterios que pueden contribuir a que la empresa satisfaga de forma consistente los requisitos de sus clientes. No se trata, por tanto, de imponer algo completamente ajeno a la empresa.

Los sistemas gestión de la calidad pretenden evaluar la forma y las razones por las que se hacen las cosas de una manera determinada, documentando dicha manera de trabajo y conservando los registros que demuestran lo que se hizo.

¿Por qué son necesarios?

Cada vez las exigencias de los mercados compradores son más estrictas, por lo que  el sector privado busca la confianza que puede inspirar una empresa agropecuaria que disponga de un sistema de la calidad.

¿Para qué?

• Lograr procesos más eficientes.

• Lograr así, una eficiente utilización del personal, máquinas y materiales, con la consecuente reducción de costos.

• Proveer productos y servicios que cumplan consistentemente con los requisitos del cliente, logrando su satisfacción.

• Mejorar de este modo la imagen y confianza del mercado, lo cual aumenta el valor de sus productos.

• En definitiva, mejorar la productividad y por tanto su competitividad.

¿Cómo?

• Recogiendo y mejorando el <<know-how>> de la empresa en la documentación del sistema. Al revisar la documentación de los procesos para cumplir las normas, se pueden detectar sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.

• Capacitando el personal en el proceso de implantación de las Normas ISO 9000 creando una cultura de la calidad en la empresa y mejorando la satisfacción de los empleados en el trabajo.

¿Por qué?

• Los Sistemas de Gestión de la Calidad proporcionan el marco para la Gestión Total de la Calidad y de la Mejora Continua.

• Las empresas, grandes o pequeñas, de <<clase mundial>> lo hacen.

• Mejora el funcionamiento de la coordinación y de la productividad.

• La posibilidad de centrarse en los objetivos de la empresa y en las demandas de sus clientes,- a nivel de industria frigorífica, productores, compradores de semillas, etc.-.

• Lograr y mantener al día la calidad de su producto para satisfacer las necesidades implícitas y explícitas de sus clientes.

• La seguridad del equipo directivo de que la calidad deseada se está logrando y manteniendo al día.

• La demostración de las capacidades de la organización ante sus clientes y los clientes potenciales

• El acceso a nuevas oportunidades del mercado o mantener un porcentaje de participación en el mismo.

• La certificación.

• La oportunidad de competir en igualdad de condiciones con organizaciones de mayor tamaño (por ejemplo posibilidad de presentarse a licitaciones o arreglar negocios a futuro) por tener un sistema de gestión de la calidad.

Aunque el sistema de gestión de la calidad puede ayudar a satisfacer estas expectativas, no debemos olvidar que sólo es un medio y que no puede sustituir a los objetivos fijados para la empresa.  Es preciso revisar y actualizar de forma periódica el sistema de la gestión de la calidad para asegurar que se están logrando mejora válidas y económicamente viables.

Un sistema de la gestión de la calidad, en sí mismo, no conduce de manera automática a la mejora de los procesos de trabajo o de la calidad de su producto. No resuelve todos los problemas que se presentan. Esto significa que es preciso aplicar una aproximación metódica a todos los aspectos que afectan a la empresa.

Los sistemas de la calidad que abarcan los criterios de gestión de una empresa, son de aplicación en cualquier empresa –sin importar el tamaño– y en todos los aspectos de la gestión de la misma –formas de trabajar el ganado, en el arreo, en las mangas, etc., promoción comercial, ventas y las finanzas-  así como a los aspectos empresariales básicos.

Los sistemas de la calidad no deben dar lugar a una burocracia o un papeleo excesivo o a una falta de flexibilidad de la empresa. Todas las empresas tienen una estructura de gestión interna y ésta es la base sobre la que se construye el sistema de la calidad.

¿Por dónde se empieza?

Los primeros pasos

Debido a que el objetivo de las normas para los sistemas de la calidad no es la imposición de una forma completamente distinta de gestión de una empresa, el siguiente paso es la observación de lo que se hace en la actualidad. Primero es preciso conocer lo que ya se está haciendo y qué documentación e impresos existen. En muchos casos, la introducción de una serie de ligeras modificaciones puede elevar una práctica   habitual de la empresa a un nivel que satisfaga los requisitos de la norma.

¿Qué sigue?

¿Necesita más información? Recurrir a algunas de las fuentes de asesoramiento disponibles.

A continuación

Finalizada esta fase de investigación, ya se dispone de una idea del trabajo que deberá realizarse para implementar el sistema de gestión de la calidad. La decisión más relevante que se debe tomar en este momento es si sigue adelante. En caso de que la respuesta sea afirmativa, la siguiente pregunta es “¿hasta donde puedo llegar por mis propios medios?” Si cree que va a necesitar ayuda, se recurre al asesoramiento antes señalado.

Si se dispone de recursos, pero éstos no bastan para implementar todos los elementos del sistema de gestión de la calidad al mismo tiempo, se puede empezar paso a paso.

Es importante el lograr identificar áreas en las que debe desarrollarse aún más los sistemas de gestión de calidad. También es probable que ya se cumplan con muchos requisitos, ya sea en forma completa o parcial.

Una vez que se determine la manera en la que son de aplicación los requisitos de la norma en su empresa, el siguiente paso es la observación de las actividades realizadas, quedando registrado (es decir, por escrito) lo que, de forma verídica, allí se realiza. Por lo general, es conveniente que dichas actividades queden plasmadas como procedimientos, procesos, instrucciones de trabajo o el nombre que se prefiera.

Existen muchas formas de preparar o presentar los procedimientos o instrucciones. Lo más importante es que resulten tan sencillos como sea posible y que se evite la preparación de procedimientos o instrucciones innecesarias.

Cuando el personal de la empresa pertenece a varias culturas distintas, también puede valerse de representaciones gráficas sencillas para presentar sus procedimientos e instrucciones. Si los costos adicionales generados lo justifican, también es posible que le interese utilizar videos o gráficos generados por computadora.

Las normas para los sistemas de la calidad fijan lo que debe llevarse a cabo; usted decide cómo. Un punto de relevancia para este comienzo en el ámbito de Gestión de Calidad de Producto en un establecimiento agropecuario, es que CARNE SANA es el primer proyecto que se desarrolla en el país que abarca todos los sistemas de producción ganadera.